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Acerca de la dulcería mexicana

Será el sereno, pero en México, con perdón de la expresión, somos bien dulceros. Me refiero a que somos muy dados a decir «como que tengo antojo de algo dulce…» y, sin más ni más, vamos y nos compramos cualquier golosina para calmar nuestra caramelizada ansia. Sin embargo, a juzgar por la gran variedad de dulces provenientes de la inventiva mexicana, no se trata de un fenómeno reciente: como dije, se nota que, desde siempre, somos requetedulceros.

Canasta de dulces mexicanos

Enumerar los dulces mexicanos típicos nos daría una larga lista que bien podríamos clasificar por regiones, porque «los camotes son de Puebla, y de Morelia sus morelianas»; pero también se podrían clasificar por temporadas, puesto que a las calaveritas de alfeñique difícilmente las encontramos fuera de otros meses que nos sean octubre y noviembre; sin embargo, con la intención de hacer una mejor distinción de los mismos, los clasificaremos por su forma de elaboración: confitería, conservería y pastelería.

Aunque en las civilizaciones prehispánicas ya existían destacados ejemplos de dulces, como el pinole —polvo de maíz con melaza, canela, cacao o piloncillo— o los elaborados con miel o frutas, la relación de México con Europa creó una identidad que se apropió tanto de ingredientes como de técnicas, utensilios y recetas, asimilando y haciendo suyas las preparaciones que luego se convirtieron, con un nuevo significado, en deleitables maravillas.

Surgieron entonces, desde la temprana Nueva España, recetas como las basadas en el uso de la leche: glorias, jamoncillos —de clara influencia española— y aquella típica cajeta de Celaya, que solía empacarse en pequeños cajetes de madera,[1] que eran adornados con una cinta de papel de colores metálicos que también hacía las funciones de sello inviolable,[2] pues al abrir el cajete forzosamente se tenía que romper el papel, y la opción de volverlo a cerrar y que quedara como si nada hubiera pasado —o mejor dicho, como si nadie la hubiera probado— era prácticamente imposible.

Gracias a la riqueza de los frutos originarios del país y de los cultivados en México, que provenían del Viejo Continente, los dulces elaborados con frutas tomaron nuevos caminos y dieron como resultado algunas bellas estampas, como los hermosos cristalizados que hoy forman parte de la iconografía mexicana: camotes, calabazas, chilacayote, piña, limón con coco y hasta algunas deliciosas excentricidades como nopal o zanahoria cristalizada. Hago un paréntesis para mencionar el caso especial del acitrón, cuya presencia infaltable en los coloridos adornos de las roscas de reyes representa una contundente amenaza para la extinción de una especie endémica, por tratarse de un producto proveniente de la biznaga, una planta cactácea sobreexplotada, que ahora requiere de nuestro apoyo para que siga permaneciendo en nuestro folclor gastronómico.[3]

Los dulces pecados de las monjas

En el siglo XVII y hasta el XIX, los conventos, en especial los de la zona central del país —Puebla, Michoacán, Querétaro y Estado de México—, desarrollaron técnicas y platillos dulces y salados, gracias a que las monjas dedicaron una buena parte de su tiempo, conocimientos y sobre todo, inventiva, a elaborar platillos que ahora reconocemos como «típicamente mexicanos». Gracias a ellas, podemos disfrutar los alfeñiques, las aleluyas y alfajores que elaboraban las monjas de Querétaro, Morelia, Toluca y Puebla —¡y ni hablar de su rompope!—. De las prodigiosas manos de las carmelitas descalzas recibimos las recetas del acitrón, las pechugas de ángel y el espera y calla; las clarisas son recordadas por sus bolas de viento y las tortitas de Santa Clara, y a las madres chocolateras de Regina Coeli les debemos los suspiros y las jaleas de granada. Además, en los colegios a su cargo instruían a las señoritas en las labores del hogar, donde enseñaban en las cocinas, sus recetas propias de la dulcería. Sobra decir que, en aquellos tiempos, la dulcería era un menester sumamente femenino.

La Guerra de los pasteles… y de los dulces

Como en aquella anécdota de la historia de México, donde los pasteles fueron el «motivo» de los beligerantes sucesos posteriores, el gremio de lo dulce ha estado en conflicto por la fuerte competencia comercial. Dadas las diversas legislaciones impuestas desde el Virreinato, hasta aproximadamente el siglo XIX, los comerciantes ambulantes de pastelillos y otras golosinas eran perseguidos por las autoridades, para infraccionarlos por competir deslealmente con los comerciantes bien establecidos.

Una anécdota casi increíble que nos relata cómo la historia de México está ligada fuertemente a las golosinas es la protagonizada por el presidente Antonio López de Santa Anna y su excelsa «donación» del secreto y todas las facilidades gubernamentales para la elaboración y explotación del chicle[4] a Mr. Thomas Adams.

Me encantan las duquesas

Pero mejor festejemos que la inventiva en la dulcería nacional ha sido siempre tan fructífera como para nunca dejar de sorprenderse. No sólo hablo de las recetas o de los dulces, que son la mejor parte, sino también de aquello que los rodea: presentación, comercialización, ocasiones y lugares donde se comen u obsequian, nombres y hasta dichos y refranes.

Es gracias a toda esta idiosincrasia que, sin el menor remordimiento, podemos comprar las trompadas de piloncillo y las momias de caramelo como recuerdo de nuestra visita a Guanajuato; que los merengueros son conocidos por su empedernida afición a desafiar a cara o cruz, la suerte de su mercancía; y que, entre cánticos y algarabía, rompemos piñatas rellenas de dulces y fruta, como premio a la renuncia a nuestros pecados capitales.

No podemos negar que nos encanta lo dulce, y fomentamos desde niños nuestro gusto por él; es por eso que, en Veracruz, los niños tradicionalmente «le cantan a la rama» mientras piensan en todas las golosinas que pueden comprar con las monedas que la gente les regala, o que de niño uno se emociona asaltando inocentemente a quien se deje, con tal de pedir para su calaverita de azúcar. Y es por eso que hoy se conservan tradiciones como la colación, los borrachitos, las palanquetas y las alegrías de amaranto, los muéganos, charamuscas, obleas, mazapanes, ates y jaleas preparados con fruta natural, los dulces de tamarindo y los de coco.

Así que, mientras el recuerdo de los dulces que más nos gustaban lo transporta a otros tiempos y sabores, yo iré, por lo pronto, a echarme unos volados con algún merenguero… seguro le saco al menos un gaznate.

 

Publicado originalmente en el número 68 de Revista Algarabía (mayo de 2010).

En la variedad está el gusto

Como la enumeración sería por demás exhaustiva, aquí una selección de dulces típicos por región:

Norte: ates, dulce de queso, delicia de cerezas, caramelos norteños, dulce de membrillo, camote enmielado, flan de tapioca, dulce de leche de cabra, nueces garapiñadas, cuajada fronteriza, dulce de Monterrey, jamoncillos, peronate —ate de perón—, dulce de biznaga o jiote, empanadas de pitaya, boca de dama.

Centro: bocaditos de coco, crema campesina, arlequín, panocha, natilla, dulce de membrillo, cocada, obleas, rollos de guayaba, tamarindo y arrayán, biznagas cubiertas, calaveras de dulce, merengues, carlota de piñón, cajeta, natillas de Celaya, suspiros de monja, charamuscas, morelianas, chongos zamoranos, mamones, condes, puchas y marquesotes, camotes, turrón de yema, duquesas, queso de tunas, manjar de ángeles, colaciones, frutas cristalizadas, greñudas, orejones, palanquetas, pepitorias, trompadas y charamuscas de piloncillo, acitrón, cabellitos de ángel, dulces de alfeñique, limones rellenos de coco, torrejas, jericalla, tortitas de Santa Clara, muéganos, picones, novias.

Sur: bigotes de bien-me-sabe, turulete, mazapanes, leche de chicozapote, lokum de Veracruz, josefinos, dulce de pepita, alfeñiques, chimbos, jetías, espumosa, flan de yemas, bien-me-sabe de gallina, merengue de nuez, condumbios, palanqueta de cacahuate con miel de cajón, alegrías, borrachitos, condumbios de cacahuates, gaznates, nenguanitos, pelonas y pepitorias, regañadas y tarazones, garapiña, gollorías, merengue de piña.

[1] De donde este delicioso dulce de leche de cabra tomó su nombre.

[2] Prescindo contarles los detalles de cómo es que esto lo sé a la perfección. Sólo he de decir que la tentación superó la amenaza de mi tía que celosamente guardaba ésta y otras clases de golosinas en su vieja vitrina.

[3] La biznaga crece menos de dos centímetros por año. Para alcanzar una altura de 1.40 metros se requieren cien años. Por estar catalogada por el gobierno mexicano como una especie en peligro de extinción, su comercialización es ilegal y penalizable.

[4] Extraído de un árbol llamado chicozapote, los antiguos mexicanos lo empleaban sin los aromatizantes para limpiarse los dientes. [N. del E.]

Fuente: animalgourmet.com  |

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Comparador de planes de diferentes compañías de telefonía móvil en México

El Instituto Federal de Telecomunicaciones de México ha lanzado una pagina para que puedas comparar los planes de telefonía móvil que ofrecen las diferentes compañías en México con el fin que puedas elegir el que mejor te conviene en cuando a servicios y costos que ofrecen, en la pagina que ha creado la IFT puedes elegir entre planes postpago y prepago y comparar los planes de compañías como Telcel, Movistar, Iusacell, Nextel, etc. con el fin de elegir el mejor plan y poder ahorrar dinero al elegir el mas adecuado según tus necesidades.

En la pagina también encontraras esta infografía que te ayuda a identificar los planes para posteriormente utilizar el comparador de planes de telefonía. El enlace hacia la pagina para comparar planes de celular en México lo encontraras después de la imagen a continuación.

Fuente: frogx3.com

Tendrán IVA tortas, burritos, quesadillas y otros alimentos preparados en tiendas comerciales

A partir del 1 de julio, gravamen de 16% a esos productos, sin importar su denominación, informa el SAT; afectará a un sector vulnerable de la población, opinan especialistas.

Malas noticias para el consumidor: tendrá que pagar IVA por alimentos preparados en tiendas

Los sándwiches, tortas, burritos y otros alimentos preparados en establecimientos comerciales como Oxxo, K o 7-Eleven pagarán 16 por ciento del Impuesto al Valor Agregado (IVA) a partir del 1 de julio.

Mediante la Tercera Resolución de Modificaciones a la Resolución Miscelánea Fiscal para 2015, el Servicio de Administración Tributaria (SAT) informó del nuevo aumento en el impuesto de esos alimentos.

Entre los productos que ahora pagarán IVA están los sándwiches o emparedados sin importar su denominación: tortas, lunches, chapatas, pepitos, baguettes, paninis o subs; gorditas, quesadillas, tacos o flautas.

El SAT detalló que estos productos deben pagar IVA pues entran en su definición de alimentos preparados y por ello el 16 por ciento del impuesto es aplicable.

Especialistas fiscales consideraron que la medida tiene fines recaudatorios y afecta a un sector vulnerable de la población.

“La decisión tiene que ver con obtener recursos pronto, como sabemos otros ingresos del gobierno han caído y eso hace que la autoridad tenga un mayor control sobre ese tipo de productos”, señaló Martín Fierro, socio fiscal de RSM.

 Fuente: http://aristeguinoticias.com | Reforma

Se garantizará evaluación a maestros de Oaxaca, Michoacán y Chiapas: Álvarez Retana

La Secretaría de Educación Pública (SEP) y las autoridades educativas harán las evaluaciones a docentes en los estados de Oaxaca, Michoacán y Chiapas, aseguró el coordinador nacional del Servicio Profesional Docente, Ramiro Álvarez Retana.

“Estamos construyendo los esquemas para determinar en su oportunidad el lugar, la fecha y el horario en que se llevarán a cabo esos procesos”, señaló en conferencia de prensa.

Detalló que en el caso de Oaxaca hay 21 sustentantes para supervisión, 39 para dirección y uno para asesor técnico-pedagógico, mientras que en Michoacán se registraron 65 para supervisión, 110 para dirección, 141 para asesoría técnico-pedagógica.

En el caso de Chiapas, hubo 810 participantes que asistieron al proceso y fueron desalojados, o que por un bloqueo al suministro de luz no pudieron concretarlo; había también 210 adicionales registrados para el domingo, pero su proceso fue pospuesto.

Son 202 aspirantes a supervisor, 830 a dirección y 70 para asesoría técnico-pedagógica.

Subrayó que tanto la SEP como las autoridades educativas de estas entidades federativas tienen que garantizar el respeto absoluto de los derechos que asisten a quienes participan de las convocatorias para la promoción en estos concursos.

Para “los mil 479 sustentantes del estado de Oaxaca, Michoacán y Chiapas, la secretaría y las autoridades educativas estamos garantizando el cumplimiento de sus derechos, es decir, ellos serán evaluados”, aseveró.

La ley es muy precisa en que la ocupación de todos los cargos en los procesos de ingreso y promoción a la Educación Básica y Media Superior que imparte el Estado se tendrán necesariamente que realizar a través de concursos de oposición, reiteró.

Dijo que se está construyendo una estrategia para la evaluación en dichos estados, por lo que se notificará a cada uno de mil 479 participantes las sedes, las fechas y los horarios en los que se aplicarán los procesos.

Agregó que deben garantizarse todas las condiciones para hacer las evaluaciones, desde el lugar, las condiciones técnicas, la infraestructura, la conectividad y, sobre todo, la seguridad.

Respecto al caso específico de Oaxaca, aclaró que las convocatorias, como lo marca la ley, son públicas y abiertas, por lo que para quien voluntariamente desee participar, la SEP y autoridades educativas estarán atentas y resguardando sus derechos.

Álvarez Retana recordó que los procesos de promoción se tienen que concretar con efectos el día 16 de agosto de este año.

Subrayó que es obligación de las autoridades educativas tener completas las estructuras que permitan la prestación de los servicios que tienen a su cargo.

Se tiene la obligación de ofrecer las condiciones óptimas para el desarrollo de los procesos de evaluación, y en ningún momento poner en riesgo la integridad de todos los participantes en el proceso.

Resaltó, que “seguimos poniendo énfasis fundamental en estas estrategias que estamos construyendo, de toda suerte que cuando concretemos estos procesos de evaluación, vayamos por los tiempos específicos para la instalación de los servicios educativos”.

Fuente:  corporacioncomunicativaojeda.wordpress.com

Mexico post-electoral: restauración, continuidad e innovación

Asentada ya la polvareda de la contienda, es hora de analizar con calma y en perspectiva lo ocurrido en las elecciones del pasado 7 de junio. Los resultados dan un triunfo relativo para el PRI, que le permitirá profundizar la restauración autoritaria. Han emergido también alternativas independientes que señalan potenciales caminos de democratización futura. El PRI gana a pesar de la agudización de la violencia política, que llevó a poner en duda la realización misma de las elecciones en algunos estados. El gobierno logró controlar a los sectores radicalizados del movimiento social, lo que le permitirá en los próximos meses recuperar la iniciativa política. ¿Cómo logró el PRI este triunfo en medio del desastre nacional?

En realidad, esta victoria es engañososa. El PRI, con el 29% de los votos, pierde 10 puntos respecto a la elección de 2012. Su aliado, el Partido Verde, fue un fiasco: sólo obtuvo el 6.9% de la votación a pesar de trampas múltiples, el apoyo masivo de las televisoras y los misteriosos 600,000 votos obtenidos en Chiapas (25% de su total). Necesitan el 3.2% del partido corporativo del sindicato de maestros, el PANAL, para alcanzar la mayoría. Aunque esta coalición tiene menos del 40% del voto efectivo, contará con 52% de los asientos.

La claves está en que el PRI mantiene el control político en las regiones más pobres del país, en los estados que sufren la violencia más extrema (Coahuila, Chihuahua, Sinaloa, Durango y Tamaulipas), en los que escenifican la movilización popular (Michoacán, Oaxaca y Guerrero), y en los más poblados (Estado de México, Veracruz y Jalisco). El PRI perfeccionó las prácticas clientelares y la compra del voto a través de una enorme red de operadores electorales territoriales, cuyo gigantesco costo resultó invisible para los medios de comunicación y quedó fuera de la supervisión del Instituto Nacional Electoral. Estas y otras violaciones a la ley le otorgaron al PRI una gran ventaja sobre la oposición.

El PAN fue el gran derrotado. Obtuvo 21% de los votos, 8 puntos menos que las pasadas elecciones. Las divisiones internas y su imagen de partido corrupto le han cobrado un alto precio. Mantuvo la mayoría sólo en los estados relativamente prósperos del centro y el norte del país: Aguascalientes, Colima, Guanajuato, Querétaro, Nuevo León, San Luis Potosí, Baja California.

La izquierda se fragmentó, pero en conjunto mantuvo su votación. En su primera elección, Morena, el partido personal de Andrés Manuel López Obrador, consigue 8.4% de los votos, con centro en la ciudad de México, donde radica el 25% de su caudal. En contraste, el PRD sufre una debacle en el DF y baja su voto nacional al 10.9%. Pero en realidad se trata de una mera redistribución de votos entre el mismo grupo político. Sumados, Morena y PRD tienen 19.3% del voto nacional, porcentaje mayor al promedio del PRD en elecciones intermedias. No hay renovación generacional en esta izquierda vieja, que depende completamente de su aparato electoral.

Con el 6%, Movimiento Ciudadano, un partido que subsistió precariamente 15 años mediante el préstamo de su registro a López Obrador, consiguió ahora ser el vehículo electoral de Enrique Alfaro, candidato casi independiente a la alcaldía de Guadalajara, segunda ciudad del país. Alfaro y su grupo consiguieron barrer en casi todo Jalisco, convirtiéndose en la principal fuerza política estatal en las elecciones locales y federales, en un verdadero vuelco histórico que responde al desprestigio del gobierno estatal del PRI.

La otra sorpresa de esta elección ha sido el arrollador triunfo del candidato independiente Jaime Rodríguez, el “Bronco”, en la elección de gobernador de Nuevo León, el primero de su tipo en la historia. El hastío de la ciudadanía con el corrupto gobierno del PRI y con los partidos políticos locales explica el hecho y señala una vía posible para la emergencia de una élite política renovada. Hubo otros tres casos de triunfos locales de candidatos independientes, pero el Bronco, a diferencia de Alfaro, estará acotado por los partidos que dominan el congreso local y por los intereses económicos que financiaron su campaña.

La experiencia de esta elección, en la que votó el 47% del padrón, cifra superior al promedio, demuestra que muchos ciudadanos siguen considerando a las elecciones como un método para protestar y, cuando las circunstancias lo permiten, impulsar alternativas al establishment. No hay voluntad colectiva de recurrir a la violencia o a la movilización permanente. Los movimientos sociales radicales han sufrido una derrota política estratégica al no poder impedir la elección en Guerrero.

El PRI tendrá frente a sí en los próximos tres años a una oposición dividida, movimientos sociales desgastados y una sociedad civil dispersa. La restauración autoritaria vía consolidación del presidencialismo se prefigura claramente. Y, si bien la sociedad ha mostrado signos de resistencia y se ha anotado triunfos en algunas ciudades del país, queda mucho por hacer para detener al monstruo.

Alberto J. Olvera es Profesor-Investigador del Instituto de Investigaciones Histórico-Sociales de la Universidad Veracruzana.

Fuente: elpais.com

Se regula uso de drones

La Dirección General de Aeronáutica Civil emitió una circular en la que se establece la regulación del uso de aeronaves no tripuladas, o bien, drones.

En esta circular se mencionan las limitaciones, leyes, reglamentos, normas federales y locales que deben de seguir los operadores de los también llamados Sistemas de Aeronave Pilotada a Distancia.

Entre las limitaciones se establece, que sin importar el peso, los drones sólo pueden ser operados durante el día, en áreas que no estén clasificadas como prohibidas, restringidas o peligrosas.

Deberán estar al menos a 9.2 kilómetros de distancia de los aeropuertos controlados, a 3.7 de los aeródromos no controlados y a 900 metros de helipuertos y no podrán dejar caer objetos que puedan lesionar a personas o bienes; entre muchas especificaciones más.

La circular emitida, puede ser consultada de manera más detallada en: http://www.sct.gob.mx/fileadmin/DireccionesGrales/DGAC/00%20Aeronautica/CO_AV_23_10_R2.pdf

Fuente: SCT | presidencia.gob.mx